• Пн. Июн 21st, 2021

    Every HoliDay

    Немного обо всём

    Тройная «Царская» уха.

    Автор:admin

    Апр 24, 2021
    Тройная "Царская" уха.

    Ингредиенты на 12 порций:

    Окунь 2 кг
    Лещ 500 г
    Лук репчатый 3 шт.
    Корень петрушки по вкусу
    Щука 500 г
    Морковь 3 шт.
    Водка 50 мл
    Соль по вкусу
    Перец горошком по вкусу
    Лавровый лист 2 шт.
    Петрушка по вкусу
    Укроп по вкусу.

    Рецепт:
    Первый бульон мы варим из мелкой рыбешки минут 35, чтобы получился хороший такой навар. Для этого берем мелкую рыбу, моем ее, чистим. Кладем в кастрюлю (если вы решили готовить на природе, тогда в котелок) всю мелкоту, добавляем от более крупной рыбы отрезанные части: хвосты, плавники, головы, кости. Заливаем холодной водой, солим и варим до кипения. Когда появится пена, убираем ее, а огонь сбавляем. Держим на огне полчаса.
    Варим второй бульон. Процеживаем его, мелкую рыбу выкидываем. Заранее подготовленную – нарезанную на куски более крупную рыбу закладываем в бульон вместе с корнем петрушки, луковицей (без кожуры). Огонь прибавить чуть и варить, пока рыба не сварится.
    Третий бульон. Рыбу из бульона вынимаем, бульон доводим до кипения, добавляем нарезанную морковь (или картофель). Через минут 10 добавляем нарезанную на крупные куски крупную же рыбу. Кладем черный перец горошком, лаврушку. Если бульон у вас мутный, воспользуйтесь в этом месте советом, написанным ниже.
    Теперь влейте водку в уху, добавьте нарезанные зеленый лук, петрушку, укроп. Закройте кастрюлю крышкой, огонь выключите. Пусть минут 15 постоит. Тройная царская уха готова.
    Совет. Если бульон непрозрачный, сделайте так. Сырой яичный белок взбейте с небольшим количеством подсоленной воды и влейте в чуть остывший бульон. Перемешайте, доведите до кипения, держите еще 15 минут на слабом огне.
    Приятного аппетита!

    (Visited 162 times, 1 visits today)

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *